抹茶の原料
「碾茶（てんちゃ）」
とは

碾茶とは

碾茶（てんちゃ）は、日本茶の一種で、抹茶の原料となる茶葉です。新芽を3週間ほど被覆栽培し、強い日差しが当たらないように育てると、葉緑素が増し柔らかく鮮やかな緑色になります。また、渋味が抑えられ、甘味と旨味が強くなります。

収穫後なるべく早く茶葉を蒸し、その後は揉まずに煉瓦炉で輻射熱を利用して茶葉を乾燥させます。最後に大きさや形を整え、碾茶が完成します。
この碾茶を挽くことで、皆さんがよく知っている抹茶になります。特有の製法により、香り高く鮮やかな緑色を保つことが特徴です。

独特の甘味・旨味・香りが、
日本の伝統文化として愛されています。